FacebookTwitterYoutubeCzytnik rss

wenus

Sprawdź jakość powietrza

smog

Pogoda dla Głuchołaz

Przesuwaj palcem mapę i tabelę poniżej aby zobaczyć kolejne dni.
Reklama

(Artykuł przeczytasz w czasie 2 - 4 minut)

qr code mobilnemini androidGlucholazyonline.com.pl w Twoim smartfonie!

Masz dla nas temat? Wyślij foto i opis poprzez aplikację mobilną. To najszybszy sposób na dotarcie do czytelników.

Najnowsze wiadomości i informacje o mieście w jednej aplikacji!

Aplikację na smartfony z systemem Android pobierzesz tutaj.




Przeczytałeś już: 0% artykułu

meat 2758553 480
Już zgłodniałam na samą myśl.



Poszukuję odpowiedzi na nurtujące mnie pytanie: czy Panie podobnie jak ja nie znajdują już pomysłów na gotowanie obiadów? W moim domu zawsze na tym tle dochodzi do sprzeczek, niesnasek, ponieważ jedna córka ma ochotę na kluski śląskie, druga zjadłaby zupę jarzynową a oczywiście mąż oponuje, ponieważ jak to facet woli zjeść kawał mięsa. I masz babo placek. Może podzielmy się pomysłami, wprowadzimy trochę innowacji do naszych kuchni i wszyscy będą zadowoleni.

Zaczniemy jednak od sztuki przyrządzania mięsa:

Wieprzowina – najlepsza jest z młodej świnki 6 – 8 miesięcznej, ponieważ mięsko jest delikatne i naprawdę smaczne. Polędwica, schab, szynka są chudziutkie i nie zawierają zbyt wiele tłuszczu. Jeżeli upieczemy je bez dodatku tłuszczu będą uchodziły za dietetyczne.

Wołowina – powinna być koloru czerwonego z jędrnym, jasnym kremowo-różowym tłuszczem. Mięso zabarwione na ciemny kolor wymaga dłuższej obróbki termicznej.

Cielęcina – najzdrowsza ze wszystkich mięs. Ma delikatną, kruchą tkankę i bladoróżową barwę. O jej wysokiej wartości decyduje sposób żywienia zwierząt.

Przygotowanie: Aby mięso skruszało i nabrało smaku można je zamarynować. W tym celu skrapia się lub zalewa płynem na kilka godzin. Istnieje opcja pozostawienia nawet przez dobę.

Marynata – przyrządza się z wina, piwa lub octu zagotowanego z wodą wraz z pokrojonymi warzywami i przyprawami: ziele angielskie, liście laurowe inne zioła. W taki sposób mamy możliwość marynowania każdego rodzaju mięsa.

Pasta – starta włoszczyzna wymieszana z oliwą poprawi smak cielęciny,

Mleko – słodkim zalewamy cielęcinkę lub wołowinę,

Musztarda – smaruje się nią np.: polędwicę i odstawia na 2 – 3 godziny w chłodne miejsce. Wcześniej można natrzeć mięso ziołami i czosnkiem,

Prosty sposób – mięso natrzeć suchymi przyprawami,

DUSZENIE – najczęściej stosowana technika. Dusić można każdy gatunek mięsa.

W czym przyrządzać?

Najpierw należy je obsmażyć a następnie uzupełnić bulionem, wodą do 1/3 wysokości naczynia, w którym przyrządzamy potrawę. Można dodać odrobinę wina Najlepiej skorzystać z rondla o grubym dnie lub żaroodporne naczynie.  Dusić można w piekarniku lub na płycie kuchennej. Pod przykryciem dusimy tak długo aż stanie się miękkie. Najdłuższego przygotowania wymaga wołowina. Jeżeli wybieramy piekarnik do przygotowania powinnyśmy rozgrzać go do temp. 180 stopni. Przed upływem końca duszenia piekarnik wyłączamy, ale drzwiczki pozostawiamy zamknięte tak aby przez około 20 minut potrawa „dochodziła”.

Co dusić?

Zazwyczaj do duszenia wybieramy taki rodzaj mięsa, który w kwestii smażenia, pieczenia   trwa zbyt długo a po przygotowaniu efekt nie byłby satysfakcjonujący, gdyż mięso byłoby niezbyt miękkie, mało soczyste i w rezultacie mniej smaczne.

Wołowina – najlepiej wybrać łatę, karkówkę, szponder,

Wieprzowina – łata, goleń, łopatka

Cielęcina – karkówka, łopatka, żeberka,

PIECZENIE  – Dobra pieczeń powinna być soczysta i aromatyczna. Zewnętrzna warstwa mięsa powinna się ściąć, co uniemożliwi wypłynięcie soków. W tym celu można:

- sparzyć je wrzącym octem i dzięki temu stanie się kruche i bardziej smaczne,

- obłożyć mięso plastrami słoniny (może brzmi archaicznie, ale sposób jest naprawdę godny polecenia)

Co piec?

Wołowina – polędwica, rostbef, udziec, łopatka,

Cielęcina – udziec, łopatka, nerkówka

Wieprzowina – schab, szynka, karkówka,

W czym piec?

Bardzo zdrowe, bo bez dużej ilości tłuszczu jest zalecane pieczenie w specjalnie do tego przeznaczonych foliowych torbach, nazywanych rękawami. Mięso w nich nie wysycha.

Temperatura pieczenia – mięso wstawia się do rozgrzanego piekarnika około 200 – 220 stopni.

Pierwsze 15 minut pieczemy w najwyższej temperaturze a następnie obniżamy. Mięso w foliowym rękawie piecze się w 190 – 200 stopni a cieście to już jest zależne od rodzaju ciasta.

SMAŻENIE – najprostszy, najszybszy i najczęściej stosowany sposób przyrządzania mięsa.

Co smażyć?

Wieprzowina – schab, polędwica, szynka, karkówka

Wołowina – polędwica, rostbef, antrykot,

Cielęcina – udziec, karkówka

W czym smażyć?

Pytanie retoryczne, ponieważ przeważnie używamy patelni o grubym dnie, w której uzyskujemy równomierną temperaturę.

Jak smażyć: przeważnie smażymy na oleju lub margarynie czy smalcu. Na rozgrzany tłuszcz nakładamy mięso i obsmażamy z dwóch stron.

Omówiłyśmy rodzaje mięs i teraz pozostaje kwestia wyboru jakie wybrać na dzisiejszy obiad i w jaki sposób je przyrządzić tak aby każdy z domowników był ukontentowany.

Mam nadzieję, że podzielicie się ze mną własnymi przepisami.

Foto: Pixabay

Udostępnij i polub nas!

Polub w FacebookPolub w Google PlusPolub w TwitterPolub w LinkedIn


0 Nie lubię0

Dodaj komentarz

Kod antyspamowy
Reklama
Reklama
Reklama

  DO GÓRY